Главная
Контакты
Карта сайта
 
 
Facebook Фрекен БОК
Подписка на новости: Хотите получать новости раздела в ваш почтовый ящик? Нет ничего проще:
Отписаться
 

Контактная информация

Контактная информация, (с) Копирайт

Дома - хозяйка и мать

Салат Цезарь. Вариации на тему

Цезарь – один из самых известных салатов североямериканской кухни.

Салат получил свое название по имени американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини. По легенде, салат был изобретен Кардини 4 июля 1924 года, когда после празднования Дня независимости США на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи. 

Вариаций на тему салата Цезарь огромное количество. Несколько рецептов мы предлагаем Вашему вниманию. 

Цезарь классический

Ингредиенты:

  • Масло оливковое — 200 мл
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Чиабатта — 1/2 штуки
  • Яйцо — 4 штуки
  • Анчоусы — 50 г
  • Салат зеленый — 140 г
  • Сыр пармезан тертый — 40 г
  • Горчица — 1 чайная ложка
  • Соус вустерширский — 1 чайная ложка
  • Лимоны — 1/2 штуки

Способ приготовления:

  • Раздавить один зубчик чеснока, смешать с двумя столовыми ложками оливкового масла и обвалять в нем кубики хлеба. Приправить и выложить на противень.
  • Разогреть духовку до 200 градусов. Запекать 10–15 мин до золотистого цвета. Отставить на некоторое время.
  • Отварить три яйца вкрутую, очистить.
  • Взбить в кухонном комбайне яйцо, горчицу, зубчик чеснока, соус, сок лимона и 4 нарезанных пополам анчоуса, приправить. Продолжать взбивать, медленно добавляя оставшееся масло. Если соус слишком густой, добавить 2–3 чайные ложки воды.
  • Положить салатные листья в большую миску, смешать с заправкой. Добавить пармезан, оставшиеся анчоусы и посыпать сверху жареным хлебом. Порезать яйца на четвертинки и положить сверху.

Цезарь классический с курицей и горчичной заправкой

Ингредиенты:

  • Смесь салатных листьев — 1/2 пучка
  • Капуста пекинская — 1/2 штуки
  • Помидоры — 5 штук
  • Хлеб белый — 1/2 штуки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Филе куриное — 400 г
  • Яйцо — 6 штук
  • Масло оливковое — 150 мл
  • Горчица столовая — 4 столовые ложки
  • Желток яичный — 4 штуки
  • Уксус яблочный — 1 столовая ложка
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Анчоусы — 20 г

Способ приготовления:

  • Филе куриное нарезать средней величины кусочками и обжарить. Листья салата и пекинскую капусту порвать руками, помидоры и яйца нарезать крупно.
  • Хлеб белый нарезать крупно (1,5х1,5 см), выложить на сковороду (ничем не смазанную) и подсушить до сухарей на среднем огне.
  • Чеснок нарезать мелко и пассеровать в оливковом масле (3-4 ложки) до золотистого оттенка. Позже равномерно полить этой заправкой сухари.
  • Горчичная заправка: 4 яичных желтка, 4 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка уксуса яблочного — посолить, поперчить и взбить миксером до однородной массы; не прекращая взбивать, влить небольшими дозами оливковое масло (количество в зависимости от желаемой консистенции). Добавить анчоусы и еще раз взбить.

Соус для салата Цезарь

Ингредиенты:

  • Желток яичный — 1 штука
  • Анчоусы — 4 штуки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Перец черный молотый — 1 чайная ложка
  • Соус вустерширский — 1 чайная ложка
  • Горчица дижонская — 1 чайная ложка
  • Масло оливковое — 150 мл
  • Сок лимонный — 1 столовая ложка
  • Сыр пармезан тертый — 50 г

Способ приготовления:

Горчицу взбить венчиком с яичным желтком и солью в глубокой миске. По капле добавляя оливковое масло, взбить содержимое миски в майонез. После того как все оливковое масло будет взбито, добавить в соус лимонный сок, молотый перец, вустерширский соус, толченые филе анчоусов, давленый чеснок и тертый пармезан. Взбить венчиком и подавать к любым салатным листьям, куриному мясу и всему на свете съедобному.

Цезарь с курицей и креветками

Ингредиенты:

  • Филе куриное — 400 г
  • Креветки вареные очищенные — 200 г
  • Салат ромен — 1 пучок
  • Сыр пармезан — 100 г
  • Хлеб белый — 200 г
  • Яйцо — 2 штуки
  • Масло оливковое — 150 г
  • Горчица — 1 столовая ложка
  • Уксус бальзамический — 3 чайные ложки
  • Сахар — 2 чайные ложки
  • Орегано — 2 щепотки
  • Тимьян сушеный — 2 щепотки
  • Базилик — 2 щепотки
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

  • Куриное филе, сделав на нем несколько надрезов против волокон, натереть солью, черным перцем, тертым имбирем и оливковым маслом, отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать в фольге около 20 минут, затем вынуть, открыть фольгу, посыпать филе базиликом, орегано, тимьяном и выпекать еще около 10 минут. Вынуть филе из духовки и остудить.
  • Пока печется курица, подготовить гренки. Нагреть на сковороде оливковое масло, пока оно греется, нарезать мелко два зубчика чеснока и отправить жариться. Жарить до тех пор, пока чеснок не даст сильный аромат. Затем шумовкой удалить чеснок со сковороды.
  • Порезать белый хлеб на небольшие кубики и обжарить на разогретом чесночно-оливковом масле до золотистой корочки. Вынуть шумовкой и остудить.
  • 2 яйца опустить в кипяток на 1-2 минуты, вынуть, обдать холодной водой. Извлечь желтки и выложить их в небольшую миску. Добавить к желткам неострую горчицу, бальзамический уксус, сахар и тщательно размешивать, постепенно добавляя оливковое масло. Должен получиться соус однородной текстуры и консистенции, как у сметаны средней жирности.
  • Салат ромен разобрать на листья, вымыть, тщательно обсушить полотенцем и порвать руками на довольно крупные куски. Выложить в салатницу, сбрызнуть соусом.
  • Добавить к салату куриное филе, порезанное кубиками размером с крупный виноград, и креветки.
  • Полить все соусом, посыпать гренками и тертым пармезаном, а затем очень аккуратно перемешать руками, чтобы не измять листья салата.

Цезарь романо

Ингредиенты:

  • Салат романо — 200 г
  • Грудка куриная — 100 г
  • Сыр пармезан — 70 г
  • Яйцо — 1 штука
  • Сухарики — по вкусу
  • Горчица дижонская — 1 чайная ложка
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соус вустерширский — по вкусу
  • Лимоны — 1/2 штуки
  • Анчоусы — 4 штуки
  • Масло оливковое — 150 мл

Способ приготовления:

  • Куриную грудку обжарить до хрустящей золотистой корочки.
  • Сделать соус «Цезарь»: взбить в блендере 1 яйцо, чайную ложку дижонской горчицы, зубчик чеснока, немного вустерширского соуса, сок половины лимона и 4 анчоуса; продолжая взбивать, медленно добавить 150 грамм оливкового масла и 40 грамм тертого пармезана.
  • Выложите на блюдо романо.
  • Выложите обжаренную и нарезанную куриную грудку.
  • Добавьте соус «Цезарь».
  • Сверху положите несколько полосок пармезана.
  • Посыпьте салат сухариками или гренками.

Цезарь сытный

Ингредиенты: 

  • Филе куриное — 3 штуки
  • Салат «Айсберг» — 3 пучка
  • Помидоры — 2 штуки
  • Яйцо перепелиное — 4 штуки
  • Сухарики — 1 стакан
  • Сыр — 50 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Майонез — 15 столовых ложек

Способ приготовления:

  • Отварить филе в течении 25 минут.
  • Отварить яйца.
  • Порезать батон на кубики и обжарить без масла-получаются хрустящие сухарики.
  • Порезать или порвать вареное филе на небольшие кусочки,порезать яйца на 4 части, порезать помидор кубиками в 1 см, выложить в тарелку (порционно), слегка перемешать.
  • Потереть сыр на мелкой терке и посыпать салат в тарелке.
  • Заправка: выдавить чеснок в майонез, перемещать, вылить в тарелку поверх сыра.
  • На заправку выложить сухарики.
  • Филе солить не рекомендуется, так как сыр и заправка заменяют соль

Цезарь по-мароккански


Ингредиенты:

  • Филе куриной грудки — 4 штуки
  • Салат зеленый — 800 г
  • Масло оливковое — 2 столовые ложки
  • Мята — 50 г
  • Лимоны — 1 штука
  • Хлеб белый — 200 г
  • Сметана — 100 г
  • Мед — 30 г

Способ приготовления:

  • Тщательно промойте куриные грудки и сделайте надрезы по всей длине. Обваляйте в маринаде и запекайте на гриле в течение 20 минут. Для приготовления маринада смешайте перец чили, измельченный чеснок, мед, черный молотый перец, соль, и оливковое масло.
  • Для приготовления сухариков натрите пшеничный хлеб чесноком, нарежьте кубиками и подсушите в духовке.
  • Для приготовления соуса взбейте оливковое масло с лимонным соком и сметаной. Добавьте измельченную цедру лимона, порубленную мяту, соль, молотый перец.
  • Выложите на тарелку салатные листья, сверху – нарезанное куриное мясо и чесночные сухарики. Полейте соусом.

Цезарь с беконом

Ингредиенты:

  • Яйцо — 4 штуки
  • Бекон — 6 кусков
  • Хлеб белый — 1 кусок
  • Майонез — 6 столовых ложек
  • Масло оливковое — 4 столовые ложки
  • Сок лимонный — 2 столовые ложки
  • Соус вустерширский — по вкусу
  • Салат зеленый — 1 пучок
  • Сыр пармезан тертый — 5 столовых ложек

Способ приготовления:

  • Отварить яйца вкрутую, нарезать на четвертинки. Бекон запекать на гриле по несколько минут с каждой стороны, порезать маленькими кусочками. Подсушить хлеб в духовке и нарезать на кубики.
  • Взбить майонез, оливковое масло, лимонный сок и вустерширский соус, приправить по вкусу.
  • Порвать листья салата, положить в миску, посыпать половиной пармезана. Добавить яйцо, бекон и подсушенный хлеб, перемешать. Залить соусом и посыпать оставшимся пармезаном.

Цезарь с приправленными зеленью крутонами

Ингредиенты:

  • Сыр пармезан тертый — 90 г
  • Анчоусы — 8 штук
  • Сок лимонный — 3 столовые ложки
  • Чеснок — 3,5 головки
  • Горчица дижонская — 2 столовые ложки
  • Масло оливковое — 12 столовых ложек
  • Тмин молотый — 2 чайные ложки
  • Розмарин — 1 чайная ложка
  • Хлеб белый — 3 куска
  • Салат ромен — 1 пучок
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль морская — по вкусу

Способ приготовления:

  • Готовим соус. В блендере смешать половину пармезана, анчоусы, лимонный сок, 3 головки чеснока и горчицу. Пока ингредиенты перемешиваются, медленно влить 9 столовых ложек оливкового масла, добавить соль и перец по вкусу.
  • Предварительно разогреть духовку до 160 градусов. Срезать у хлеба корки и нарезать небольшими кубиками.
  • Разогреть 3 столовые ложки оливкового масла на умеренном огне в небольшой кастрюле. Добавить рубленый чеснок, тмин, розмарин и жарить 1 минуту. Снять кастрюлю с огня и добавить в нее хлеб, хорошо перемешать. Выложить хлеб на противень, приправить солью и перцем. Жарить в духовке, периодически помешивая, в течение 15 минут, пока крутоны не станут золотистыми.
  • Нарвать листья салата в миску, добавить соус, оставшийся пармезан и крутоны, перемешать.
  • Подавать на стол, посыпав молотым черным перцем.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник: http://eda.ru/

Рейтинг: 0.0
Голосов: 0